Mörwald von A–Z

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet. 

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet. 

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• Besprechung des Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen
• Gourmetmenü in 5 Gängen
• Weinverkostung
• Digestif
• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• feines Buffet: Wild . Kaiserschmarren 
• Weinbuffet passend zum Thema 

• Empfang mit Aperitif & Happen
• Großes Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch und Nachspeisen

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• Besprechung des Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen
• Gourmetmenü in 5 Gängen
• Weinverkostung
• Digestif
• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Japanische Spezialitäten von unserem Chef de Cuisine Jörg Durec

• Miso, Edamame, Maki, Nigiri, Sashimi, Tempuragemüse... 

• Empfang mit Aperitif & Happen
• Großes Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch und Nachspeisen

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

Toni Mörwald persönlich live on Stage
20 Creationen & Kompositionen

WELCOME

• Champagner Cocktail Cuvée St. Louise 2005 . Amuse Bouche

STARTER

• Hausgemachtes Gänseleber Parfait . Piemonte Kirsche . schwarzer Perigord Trüffel
• Lachs Sandwich . Caviar . Creme Fraîche
• Vichysoise „Junglauch & Erdäpfel“
• Spargel Praline „Le Corden Bleu“
• Karottenwürfel . Amarant . Kerbelcreme
• „Wagram Maki & Sushi“ Lachsforelle & Re
• Ofenfrisches Öfferl Brot . Schwarz & Kruste
• Fasslbutter von Höflmaier
• Olivenöl Edition Toni M. aus Ligurien
• Schwarzer Pfeffer + Zitronen aus Amalfi

MAIN COURSES

• Waller Krautfleisch . Feldpaprika . Risollé
• Langoustinos Bloody Mary . Feta . Staudensellerie
• Steinbutt al Forno . Artischoken . Gemüse
• Wachtel Cassoulette . Erbsen . Spargel . Wildkerbel
• Kalbs.Rieslingsbeuscherl . Knöderl
• Royal Pork . Champagner-Kraut . Grammeln . Griesknödel

KÄSE

• Käserei Khäsi

DESSERTS

• Himbeer . Nougat . Pistazien
• Baba au Rhum . Creme Chantilly
• Feige . Cassiseis . Orange
• Petites Fours & Macarons

DESGUSTATION

• 2018 Grüner Veltliner Tausend Rosen . Bernhard Ott . Feuersbrunn . Wagram
• 2015 Grüner Veltliner Unendlich . FX Pichler . Oberloiben . Wachau
• 2010 Grüner Veltliner Lamm . Schloss Gobelsburg . Kamptal
• 2015 Chardonnay Gloria . Kollwentz . Burgenland
• 2001 Riesling Heiligenstein . Alte Reben . Bründlmayer . Kamptal
• 2015 Pinot Noir . Hengstberg . Clemens Strobl . Feuersbrunn . Wagram
• 2010 Chateau Margaux . Premier Grand Cru Classé . Bordeaux
• 2005 Unico Reserva Especial . Ribera del Duero
• 2015 Banyuls M. Chatoutier . Languedoc-Roussillon . Bordeaux
• 2000 Port Niepoort . Portugal
• Brände . Reisetbauer

PROGRAMM

• Champagner & 6 Gourmethappen 
• Saisonales Gourmetmenü in 6 Gängen kreiert von Toni M & Chefs
• begeleitet von 6 Weinen 
• Mineralwasser, Saft, Espresso, Digestif 

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• Besprechung des Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen
• Gourmetmenü in 5 Gängen
• Weinverkostung
• Digestif
• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

• Empfang mit Aperitif & Happen
• Großes Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch und Nachspeisen

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet. 

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet. 

PROGRAMM

• Champagner & 6 Gourmethappen 
• Saisonales Gourmetmenü in 6 Gängen kreiert von Toni M & Chefs
• begeleitet von 6 Weinen 
• Mineralwasser, Saft, Espresso, Digestif 

• Frische Pfahlmuscheln gekocht in Gemüse-Chili Sud mit frischen Pommes frites. 
• Auswahl von Roten Veltlinern vom Weingut Fritz & weiteren Wagramer Winzer:innen

WILDBRETBUFFET

• VORSPEISEN

Wildpastete mit Ganslleber & Wildhasenfilet, Orangen-Preiselbeersauce, geräucherte Flugentenbrust auf Waldorfsalat, Rehterrine mit schwarzen Wagramer Nüssen & pochierten Birnen, Ziegenkäse mit Avocado, roten Rüben & Nüssen, Kräutercarpaccio vom Reh mit Senfmayo & Rucola, Hirschschinken & Gänseleber mit Portwein mariniert, Kürbis-Paprika-Terrine mit Schafkäse, Kernöl und Kürbiskernen

• ZWISCHENGANG

Wildconsommé mit Butter-Trüffelgnocchi, Velouté vom Muskatkürbis mit Chili, Honig & Ingwer, Pasta da Toni, gebackene Champignons mit Sauce Tartare

• HAUPTGANG

Wildentenbrust mit Äpfel, Kürbisgemüse & Grammelknödel, Wildschweinbraten mit Erdäpfelknödel & Veltlinerkraut, Cordon Bleu vom Wagramer Reh mit Gurken-Rahm-Salat & Petersilerdäpfel, Wildpfeffer mit Preiselbeeren & Serviettenknödel, Rehmedaillon mit Steinpilzen, Fasan im Speckmantel mit Dijonlinsen & Kohlsprossen, Butterschnitzerl vom Hirschkalb mit Erdäpfelpüree & Röstzwiebel, geschmorter Hasenlauf mit Gnocchi

• DESSERT

Zweierlei Schokoladenmousse mit frischen Beeren, Topfen.Obersmousse mit Heidelbeerragout & Kürbiskrokant, Schokolade.Tonkabohnenmousse auf Erdnussbrownie, Schwarzwälder.Kirschtorte im Glas, Maronitiramisu, Sacherkonfekt, Weintraubenstrudel mit Sabayon, Birnen.Nusskuchen, Mohnnudeln mit Marillenröster

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• feines Buffet: Schmorküche . feine französische Patisserie 
• Weinbuffet passend zum Thema 

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif & Happen
• Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch, Käse und Nachspeisen

• Tischwein, Mineral, Bier, Espresso
• Weinbuffet
• Musik von & mit Prof. Wolfgang Friedrich & der New Orleans Dixieland Band

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

Toni Mörwald persönlich live on Stage
20 Creationen & Kompositionen

WELCOME

• Champagner Cocktail Cuvée St. Louise 2005 . Amuse Bouche

STARTER

• Hausgemachtes Gänseleber Parfait . Piemonte Kirsche . schwarzer Perigord Trüffel
• Lachs Sandwich . Caviar . Creme Fraîche
• Vichysoise „Junglauch & Erdäpfel“
• Spargel Praline „Le Corden Bleu“
• Karottenwürfel . Amarant . Kerbelcreme
• „Wagram Maki & Sushi“ Lachsforelle & Re
• Ofenfrisches Öfferl Brot . Schwarz & Kruste
• Fasslbutter von Höflmaier
• Olivenöl Edition Toni M. aus Ligurien
• Schwarzer Pfeffer + Zitronen aus Amalfi

MAIN COURSES

• Waller Krautfleisch . Feldpaprika . Risollé
• Langoustinos Bloody Mary . Feta . Staudensellerie
• Steinbutt al Forno . Artischoken . Gemüse
• Wachtel Cassoulette . Erbsen . Spargel . Wildkerbel
• Kalbs.Rieslingsbeuscherl . Knöderl
• Royal Pork . Champagner-Kraut . Grammeln . Griesknödel

KÄSE

• Käserei Khäsi

DESSERTS

• Himbeer . Nougat . Pistazien
• Baba au Rhum . Creme Chantilly
• Feige . Cassiseis . Orange
• Petites Fours & Macarons

DESGUSTATION

• 2018 Grüner Veltliner Tausend Rosen . Bernhard Ott . Feuersbrunn . Wagram
• 2015 Grüner Veltliner Unendlich . FX Pichler . Oberloiben . Wachau
• 2010 Grüner Veltliner Lamm . Schloss Gobelsburg . Kamptal
• 2015 Chardonnay Gloria . Kollwentz . Burgenland
• 2001 Riesling Heiligenstein . Alte Reben . Bründlmayer . Kamptal
• 2015 Pinot Noir . Hengstberg . Clemens Strobl . Feuersbrunn . Wagram
• 2010 Chateau Margaux . Premier Grand Cru Classé . Bordeaux
• 2005 Unico Reserva Especial . Ribera del Duero
• 2015 Banyuls M. Chatoutier . Languedoc-Roussillon . Bordeaux
• 2000 Port Niepoort . Portugal
• Brände . Reisetbauer

PROGRAMM

• Empfang mit Aperitif
• Besprechung des Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen
• Gourmetmenü in 5 Gängen
• Weinverkostung
• Digestif
• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet.

Japanische Spezialitäten von unserem Chef de Cuisine Jörg Durec

• Miso, Edamame, Maki, Nigiri, Sashimi, Tempuragemüse... 

PROGRAMM

• Empfang mit Kindersekt
• Besprechung des Menüs:
  Kürbiscremesuppe . Lasagne . gebackene Apfelringe mit Vanillesauce
• Verteilung der Rezeptmappen & Kochschürzen
• Kinder-Gourmetmenü in 3 Gängen
• Verleihung des Kochdiploms

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Säften verkostet.

WILDBRETBUFFET

• VORSPEISEN

Wildpastete mit Ganslleber & Wildhasenfilet, Orangen-Preiselbeersauce, geräucherte Flugentenbrust auf Waldorfsalat, Rehterrine mit schwarzen Wagramer Nüssen & pochierten Birnen, Ziegenkäse mit Avocado, roten Rüben & Nüssen, Kräutercarpaccio vom Reh mit Senfmayo & Rucola, Hirschschinken & Gänseleber mit Portwein mariniert, Kürbis-Paprika-Terrine mit Schafkäse, Kernöl und Kürbiskernen

• ZWISCHENGANG

Wildconsommé mit Butter-Trüffelgnocchi, Velouté vom Muskatkürbis mit Chili, Honig & Ingwer, Pasta da Toni, gebackene Champignons mit Sauce Tartare

• HAUPTGANG

Wildentenbrust mit Äpfel, Kürbisgemüse & Grammelknödel, Wildschweinbraten mit Erdäpfelknödel & Veltlinerkraut, Cordon Bleu vom Wagramer Reh mit Gurken-Rahm-Salat & Petersilerdäpfel, Wildpfeffer mit Preiselbeeren & Serviettenknödel, Rehmedaillon mit Steinpilzen, Fasan im Speckmantel mit Dijonlinsen & Kohlsprossen, Butterschnitzerl vom Hirschkalb mit Erdäpfelpüree & Röstzwiebel, geschmorter Hasenlauf mit Gnocchi

• DESSERT

Zweierlei Schokoladenmousse mit frischen Beeren, Topfen.Obersmousse mit Heidelbeerragout & Kürbiskrokant, Schokolade.Tonkabohnenmousse auf Erdnussbrownie, Schwarzwälder.Kirschtorte im Glas, Maronitiramisu, Sacherkonfekt, Weintraubenstrudel mit Sabayon, Birnen.Nusskuchen, Mohnnudeln mit Marillenröster

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

• Empfang mit Aperitif & Happen
• Großes Buffet mit Köstlichkeiten je nach Saison und Thema

Vorspeisen, Suppen, Fisch und Fleisch und Nachspeisen

MARGHERITA

• Mozzarella × Paradeiser

MARGHERITA 2.0

• Mozzarella × Paradeiser
• + 2 Toppings nach Wahl

SPEZIALE

• Mozzarella × Paradeiser
• + Toppings nach Wahl

TOPPINGS
Ötscher Salami, Berger Backofen Schinken, Parmaschinken, Zwiebel, Kirschparadeiser, Artischocken, Pfefferoni, Champignons, Büffelmozzarella, frisch geriebener Parmesan, Rucola, Kapern, Oliven

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet

Im Kochamt "Toni M" unter der Patronanz von Toni Mörwald
Seminarleitung: Chef de Cuisine Kochschule & sein Team 

Programm

• Empfang mit Champagner & Amuse Buche 
• Besprechung der Menüs
• Verteilung der Rezeptmappen, Kochschürzen & signiertes Kochbuch 
• Gourmetmenü in 4 Gängen 
• Weinverkostung 
• Verleihung des Kochdiploms 

Die Gerichte werden gemeinsam gekocht und dazwischen mit den passenden Weinen verkostet