Gourmetrestaurant „Toni M.“

Menü

Amouse Bouche & Amuse Gueule

Crémant de Bourgogne Veuve Ambal

Domaine Louis Latour Puligny Montrachet 2012
Domaine Louis Latour Puligny Montrachet 2009
Gebackenes Bio Ei. Erdäpfelcreme. Rotweinschaum. Spinat

Clos de Vougeot Philippe Pacalet GC 2017
Clos de Vougeot GC Domaine Ligier-Belair 2017
Coq au vin. Perlhuhn. Wurzeln. Pilze

Domaine Dujac Morey St. Denis 2011
Domaine Dujac Morey St. Denis 2003
Geschmorrtes Rind. Sauce Bourguignonne. Sellerie. Trüffel

Domaine Francois Lamarche 2015 Vosne Romanée 1er Cru Suchoot
Epoisses. Quitte. Haselnuss. Estragon

Château Rieussec 2005
Tarte Tatin. Verjuseis. Vanille. Karamell

Seit 1989 haben sich die Winzer:innen der Wagramer Selektion dem Ziel verschrieben, Weine mit höchster Qualität zu erzeugen, was den Roten Veltliner als Spezialität des Wagrams natürlich miteinschließt. Bereits in den vergangenen Jahren hat sich im Rahmen des Dinners gezeigt, wie gut Roter Veltliner als Speisenbegleiter funktioniert: Zu jedem der sechs Gänge fanden sich in der DiVA Box zwei korrespondierende Weine. Auch für das diesjährige Galadinner hat das Küchen-und Sommelier-Team von MÖRWALD gemeinsam mit der Wagramer Selektion vielversprechende Pairings zusammengestellt. Die DiVA Box ist auf 150 Stück pro Jahrgang limitiert.

Programm
• Welcome & Begrüßung
• Blanc de Blanc vom Roten Veltliner Brut
• DiVA25 Präsentation
• Dinner in 6 Gängen & 12 Weinen der
besten Winzer:innen des Wagrams

Dinner „Roter Veltliner“ Gala
• Amuse Gueule
• Tartar vom Lachs
Rote Salsa
• Rote Rüben Schaumsuppe
Blunz´nknödel
• Trüffelravioli . Garnelen
Bohnen
• Zander Medaillon
Fregola Sarda
• Rehrückenfilet à la Wellington
Sellerie . Brokkoli . Sauce Bordelaise
• Maroni Soufflé . Roter Veltliner Sabayon
Kirschen . Punscheis
• Petite Fours . Mokka

Begleitet wird das 6-Gänge-Gala Menü mit je 2 Weinen
pro Gang von den Wagramer Selektion Winzern. Die Winzer
werden bei der Veranstaltung persönlich anwesend sein.

Zusätzliches Special:
Nächtigung im Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel, inkl. Gourmetfrühstück - 150.00 pro Person im Doppelzimmer 

Menü

Amouse Bouche & Amuse Gueule

Marches Antinori  Brut Rose Franciacorta

Viberti Chardonnay Langhe DOC 2023
Rosa Kalb. Tuna. Kapern. Anchovis

Conterno Chardonnay Bussiador Langhe DOC 2022
Parmesannudel. Grana Padano. Trüffel

Prunotto Costamiole Nizza Reserva DOCG 2020 "Magnum"
Branzino Medaillon. Treviso. Haselnuss. Nussbutter

Conterno Cicala Barolo DOCG 2020 - Voerzio Roberto Riserva 10 Anni Case Negre 2015
Kalbsfilet & Wintertrüffel. Tagliolini. Cognac. Erbsenschote

Prunotto Grappa Di Barolo Bussia
Haselnuss & Kakao. Biskotten. Mascapone. Thymian

Optional
Nächtigung im Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel, inkl. Gourmetfrühstück - 150.00 pro Person im Doppelzimmer

Menü

Amuse Bouche & Amuse Gueule

Ruinart Blanc de Blancs
Thienot Blanc de Blancs

Egly-Ouriet 1er Cru Les Vignes de Vrigny
Gebeiztes Rind. Kaviar. Creme Fraiche. Schalotte. Heidelbeere

Thienot Cuvée Alain Thiénot 2008
Drappier brut Grande Sendree 2015
Trüffel Ravioli. Gebirgsgarnele. Pilze. Kerbel

Charles Heidsieck Vintage Rosé 2012
Charles Heidsieck Vintage Brut 2018
Filet vom Lachs. Champagnersauce. Blattspinat. Kaviar

Egly-Ouriet Grand Cru Millésime 2015
Perrier-Jouet Belle Epoque Brut 2016
Rindsfilet Wellington. Rosmarinjus. Duxelles. Blätterteig

Billecart Salmon Rosé
Wiener Apfelstrudel à la Toni M. 
Wiener Strudelteig. Äpfel. Zitrone. Walnüsse. Sauerrahm. Zimt. Rum

Optional
Nächtigung im Hotel am Wagram oder Gutshof Hotel, inkl. Gourmetfrühstück - 150.00 pro Person pro Doppelzimmer

Apero - Ruinart Rose oder Veuve Clicquot EBEO Extra brut extra old
Amuse Bouche & Amuse Gueule

Moet Rose aus der Magnum

Veuve Clicquot Rose aus der Magnum
Gebackenes Bio Ei - Kaviar. Erdäpfelcreme. Champagner

Ruinart Blanc de Blanc

Dom Ruinart blanc 2013
Steirische Gebirgsgarnele - Pilzravioli. Trüffel. Nussbutter

Moet Grand Vintage 2016

La Grand Dame 2018
Zandermedaillon - Karfiol. Haselnuss. Vinaigrette

Ruinart brut

Dom Perignon 2018
Geschmortes Kalbsbackerl - Sellerie. Shi-take-Babyspinat

Moet Ice Rose

Veuve Clicquot Rich Rose
Topfensouffle - Himbeere. Krokantreis. Minze

Menü

Amuse Bouche & Amuse Gueule
Belle Époque Perrier Jouet, Épernay, Champagne 2015

Frische Fines de Claire Austern
Smith Haut Lafitte Blanc 2013
Pape Clément Blanc 2017

Grüner Spargel mit Ei & Caviar
Beau-Séjour Bécot 2004

Trüffel Ravioli mit Hummer
Branaire-Ducru 2006
Château Léoville Las Cases 2005

Filet vom Atlantik Steinbutt auf Pernod Fenchel. Paradeisergemüse
Pichon Baron 2003
Château Latour 1989

Entrecote a la Bordelaise Foie Gras. Haricots verts. Gratin
Suduiraut VV 2016
Château Rieussec 2005

Canelé Vanille Soufflé mit Cassis Sabayon

Menü

Amuse Bouche
Antipasti
Ca del Bosco Cuvée Prestige Franciacorta DOCG

Amuse Gueule
Biserno „Occhione“ Vermentino Toscana IGT
Biserno „Rissoa“ Rosé Toscana IGT

Vitello Tonnato mit Yellow Tuna
Antinori Vermentino di Bolgheri (Tenuta Guado al Tasso) 2025
Teruzzi Terre di Tufi Toscana IGT 2023

Raviolo mit Hummer & Erbsen
Ornellaia Ornellaia Bianco 2019
Ornellaia „Le Volte“ Toscana IGT 2024

Filet vom Branzino auf Spargel-Risotto
Biserno Colle Mezzano Toscana IGT 2021
Antinori Solaia Toscana IGT 2020

Bistecca Fiorentina à la Toni M.

Antinori Muffato della Sala Umbria IGT 2024

Limetten-Tarte mit Heidelbeer-Sorbet
Grappe di Biserno Riserva

Petits Fours